question divers

le reblochon,fromage de pauvre à l'origine celui de la photo n'est pas assez fait

Fromage que je connais bien ( et qui a un cousin, le " Tamié , fabriqué par les moines trappistes de l' abbaye de Tamié, non loin de chez moi ); Lorsque l' on visite les coopératives fromagères de la région, on y trouve toujours une explication sur l 'origine de ce nom, mais je préfèe donner la parole à Wiki, qui expliquera mieux que moi !
-" Son nom vient du terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale, mais la pratique seraient plus ancienne. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte. Il semble en effet que dès la Renaissance, les fermages, dus en nature, aient été calculés en fonction du volume de lait trait. Le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Pour réduire sa redevance, celui-ci avait donc intérêt à faire une traite incomplète, qu'il achevait une fois le contrôleur parti. Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité.-"

Un reblochon bien fait !!

Bonjour,
J'ai découvert le reblochon quand j'allais en vacances avec mes parents à la Clusaz... pendant 6 ans de suite ! Et je dois dire que c'est l'un de mes fromages préféré ! J'y ai aussi découvert la glace à la myrtilles... Un délice...

Jai bien peur que le reblochon moderne ne provienne pas de la seconde traite et soit un brave fromage semi-industriel, si l'on excepte le fermier de toute petite production .

Moi j'aime tous les fromages de montagne avec un petit faible toutefois pour la tome des Vosges au vin blanc(tome de Bargkas)

bonsoir Philippe,rien à ajouter, j'étais prête à mettre ce texe.pour répondre à Michel reblochon fermier veut dire production d'une seule ferme,il peut être bon ou moins bon,je vous assure,celui que j'achète il vient des aravis,mais l'hiver ils sont à Alex,petit village entre thônes et annecy