Je me suis régalé ce midi avec les tripoux.

J-L aime ça aussi ,pas moi ,j'aime pas les tripes .

Leur recette est ancestrale : c’est une petite paupiette faite de panse de veau ou d’agneau remplie de tripes et de lard bien assaisonnés et épicés. La cuisson dans une sauce alliant vin blanc, carottes, oignons, clous de girofle, noix de muscade et un pied de veau dure au moins six heures.

J'ai vraiment un souci ,je n'ai plus le bandeau qui permet de poster des images
,plus de smileys ,idem sur le petit bonheur .

Gilbert ,vous avez de la chance d'avoir un tripier dans votre coin . A Paris j'en connais deux dont un sur un marché ,il doit y en avoir deux ou trois autres ,mais c'est une profession qui disparait .La prochainement régaler vous avec des animelles .

J'aime bien les tripes à la bretonne.Je ne connais pas les tripoux....

J'aime bien aussi les tripes à la mode de Caen.

Quelle différence entre les deux préparations?????

Rien à voir ,les tripes à la mode de Caen ,c'est très particulier . Il y a chaque année la tripière d'or ,ça ne rigole pas .Les tripes à la mode de Caen c'est inégalable.Na

Michel, c'est vrai que les tripiers disparaissent Ici il vient d'un village et il ne fait que les marchés, il vend du gras double, tripoux, fraise de veau, rognons blancs, queues et oreilles de cochon, mou et tête de cochon sur commande, etc. Ici  les tripes sont à la lyonnaise.
rognons blancs
   les tripes lyonnaise je n'aime pas.

J'aime moins les tripes à la lyonnaise ,je pense que vous parlez du gras double que je n'aime pas en comparaison des tripes à la mode de Caen.