Quel est la profession de cet homme ?

je vois un rouleau à pâtisserie donc quelque chose à voir avec ,à tout hasard pâtissier mais cela me semble trop simple.

Il y a de cela mais c'est très particulier .

Galettes méxicaine ?

Fabricant de tortillas "tortillero" ??????

Non non ,bien sûr il s'agit de cuisine mais c'est très spécial .

Une sauce?

Non c'est un cuistot mais vraiment spécial ,regardez bien la photo et le petit bout de la seconde photo qui m'a échappé au scan ,tout est dit .

Il en sort quelque chose de liquide?

On lit le mot "pies" =tartes. ce serait donc un patissier ?

Ce n'est pas ce qu'il fait mais où et les conditions dans lesquelles il le fait .

il cuisine sur une cuisine roulante montée sur un char (on voit l'une des roues sur la photo)
Peut être pour les gauchos dans la pampa argentine? ou pour les vachers mexicains?

Peut-être bien ça "popote roulante" mais je pense peut-être pour les"recueilleurs " de latex.Ils font couler un liquide dans des récipients....

Oui c'est la roulante qui suivait les troupeaux de milliers de vaches que les cow boys conduisaient à Abilène .Les animaux étaient convoyées par train pour les villes de l'Est .L'extension du chemin de fer a tari cette façon de faire .