Nicolas Appert .

C'est en 1795 que le "Sieur" Nicolas Appert découvrit l'appertisation,méthode de conservation des aliments dont le nom est dérivé de celui de son inventeur. -Les boîtes de conserve n'existaient pas encore en ce XVIIIème siècle finissant.Mais Nicolas Appert imagina de stériliser des légumes frais en les isolant de l'air ambiant dans des bocaux hermétiquement fermés par cinq couches de liège. -Les premiers bénéficiaires de cette trouvaille furent les marins ,qui purent dés lors emporter de la provende plus variée lors de leurs voyages au long cours. -Goûtant des légumes conservés selon le procédé Appert,le préfet maritime de Brest eut,en 1804,cette appréciation élogieuse :"Les haricots et les petits pois,préparés avec ou sans viande,ont gardé la fraîcheur et l'agréable saveur des légumes frais."

Les sardines et les anchois en boites sont conservées toujours de cette façon .On dit presser des sardines car on les presse pour faire échapper l'air et l'huile fait le reste .