2. L'enfleuragDéjà connu dans l’Antiquité par les Égyptiens, l’enfleurage à chaud (ou digestion) fut aussi pratiqué en France à Grasse.
Le principe est de faire fondre de la graisse dans de grandes marmites
chauffées au bain-marie où l’on y jette les fleurs. Le mélange est
ensuite remué pendant deux heures.
Le lendemain, on enlève les
fleurs avec une passoir plate et on les remplace par d’autre fleur
(comme l’enfleurage à froid). Cette opération est répétée une dizaine de
fois, et lorsque la graisse ne peut plus absorbé la parfum des fleurs,
on filtre le mélange pour séparer la graisse des fleurs.
La pâte obtenue est traité de la même manière que l’enfleurage à froid, à savoir :
<blockquote>
On
faisait fondre alors cette pommade qui était ensuite décantée. La
graisse parfumée était alors introduite dans une batteuse avec de
l'alcool (de l‘alcool éthylique, également appelé éthanol). Le parfum
ainsi agité quittait la graisse et se dissolvait dans l'alcool. On
filtrait le mélange pour obtenir ce que l'on appelle de l'absolue.</blockquote>
Lun Oct 29 2012, 07:12
