Cacasse à cul nu.

J'ai découvert ce matin la cacasse à cul nu.

J'ai même appris qu'on pouvait l'habiller.

Que peut nous en dire Rosie qui devrait être une spécialiste de la question ?

Bonjour Claude je suis extrêmement heureuse de vous avoir ici ,c'est un immense plaisir .Chez moi dans les Ardennes c'est un véritable culte ,c'est un plat de pauvre car il se fait sans viande (petit secret je n'aime pas )Voilà la recette

Tout est dans la cuisson et les aromates qu'on met en oeuvre, le graal de la cacasse est un ragoût crémeux de patates fondantes, parfumées d'herbes et à déguster avec un bon vin de meuse.

- Epluchez et coupez en gros cubes de bonnes grosses patates (environ 1 bon kilo) de variété à cuire à l'eau
- Epluchez et émincez 4 ou 5 oignons (oui oui, tout ça)
- Dans une cocotte sur feu doux, faites dorer légèrement 4 ou 5 cuillères à soupe de farine, laissez tiédir
- Ajoutez du beurre à fondre pour former une pâte collante de couleur rousse
- Versez quelques gouttes d'eau puis 4 ou 5 verres progressivement en mélangeant pour former un liquide non visqueux.
- Versez les patates et les oignons, ajoutez moult feuilles de laurier, du thym, du poivre, du sel (4 cuillères à café environ)
- Mélangez délicatement et ajouter du vin blanc et de l'eau de manière à presque couvrir les patates.

Laissez cuire à couvert à feu très doux pendant 1h à 1h30 sans JAMAIS remuer.
Pour vérifier la cuisson, prenez simplement un couteau et voyez s'il rentre sans effort dans les patates.
La sauce étant saturée par la farine, vous verrez que les patates seront fondantes, mais pas cassantes comme elles le sont dans le cas d'une cuisson à l'eau.

Servez avec une bonne salade d'endives ou de pissenlits à l'huile de noix et vinaigre, n'oubliez pas l'incomparable moutarde de Reims et l'indispensable pinard de Meuse qui a son mot à dire !

Mes fils et mon mari adore ,je fais différemment .
je fais roussir ,mes oignons ensuite je singe ,je mets mes patates ,beaucoup de thym et de laurier ,sel ,poivre ,vin blanc et eau et je laisse mijoter comme il est dit dans la recette ,il arrive que j'améliore avec du corned de beef mais comme dit mon oncle de 90 ans lorsque je vais à Gespunsart et qu'il croit me faire plaisir en me faisant ce plat ce n'est plus de la cacasse à cul nu si tu mets autre chose .Je vous garantie vraiment le plat du pauvre .Ma maman mettait du lard ,mais la vraie de vraie c'est sans viande.

Je cherche désespérément l'origine du mot "cacasse"....Rien trouvé.......Pour le reste ,je comprends puisque c'est le plat du pauvre .

Merci !

Un bon plat d'hiver que je vais essayer de faire avant les beaux jours. Les ingrédients sont faciles à trouver.

Quand on met de la viande, on dit, parait-il, que l'on habille la cacasse à cul nu et ça doit tenir plus chaud.

J'adore déjà le nom.

A midi, j'ai mangé une garbure. Encore un vrai plat de travailleur qu'on ne doit pas trouver dans les restaurants fréquentés par les candidats à la Présidence !

A moins qu'avec des truffes façons pâtes à la DSK ???

Avez-vous essayé la cacasse à cul nu aux truffes ?

Remarquez que les auvergnats donnent le nom de truffes aux pommes de terre (d'où la truffade).

Bonne idée Claude avec des truffes cela va peut-être mieux passer ,je plaisante ,rien que de penser façon DSK non de non .Tenez moi au courant si vous en faites une
A essayer aussi cela Claude

Claude Pech a écrit:

Remarquez que les auvergnats donnent le nom de truffes aux pommes de terre (d'où la truffade).

En patois beaujolais, mon grand père appelait les pommes de terres, des "treuffes".
Similitude, donc, dans le langage, entre deux régions finalement pas si éloignées que ça l'une de l'autre

Oui mais mon "cacasse"???????bien loin des truffes ou treuffes ,

A Gespunsart les pommes de terre sont nommées des canada ,j'va cri des canada .

Sympa la salade au lard !

Encore un plat de travailleurs que les candidats à l'Elysée ne connaîtront jamais !

Il ne savent pas ce qu'ils perdent en ne goûtant pas nos plats de pauvres ,mais il faut dire que se sont des plats de vrais travailleurs ça .

Merci Claude ,grâce à vous j'ai trouvé mon repas de demain midi puisque j'avais un jambon de Bayonne ;,j'ai les haricots et les légumes .

Le jambon de Bayonne risque de ne pas être suffisant, un peu de confit de canard ou de porc, du lard améliore les choses et ipso-facto les calories

Quant à l'origine du nom de la cacasse à cul nu qui rend Marie Hélène inquiète, je suggère de considérer que c'est par assimilation à ce que l'on trouve au petit matin entre la couche et le cul nu du bébé ou du vieillard oublieux.

Bon appétit !

Je pensais aussi à ce que suggère Claude....Associé au suffixe péjoratif "asse".....ça me satisfait de ne pas être la seule à y penser et passer pour un esprit mal tourné,d'autant que Rosie dit que c'est très bon !
Bon appétit aussi !

Même sans confit de canard (que je n'ai pas en stocke )ma garbure sent très bon,j'y ai rajouté du lard .La cacasse à cul nu j'aime pas moi ,Marie- Hélène se sont mes trois hommes qui adorent .Merci pour la définition Claude ,mais là je ne puis répondre car je ne sais ,mais si votre définition est la bonne pas très engageant ,bon appétit à vous aussi .

rosie a écrit:

Merci Claude ,grâce à vous j'ai trouvé mon repas de demain midi puisque j'avais un jambon de Bayonne ;,j'ai les haricots et les légumes .

Alors, il était bon ce cacasse à cul nu ?????? Je ne connaissais même pas le nom !

Ma cacasse à cul nu fait parler ,merci Claude .Mais Valérie reprend tout depuis le début pour voir ce qu'est la cacasse (que je n aime pas),pas contre ce midi c'était de la garbure que Claude a mangé hier ,mais lui met du confis de canard et je n'avais pas à la maison ,mais ma garbure était très bonne quand même .