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 La Page Gastro .......nomique de Roberto

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MessageSujet: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeSam Nov 17 2018, 14:14

Rappel du premier message :

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Pizzer10
 
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Chateaubriands au poivre flambés au whisky

Par Jean-François Mallet


La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Chatea10

Chic et raffinée, cette recette de tournedos de bœuf (appelés chateaubriands car les morceaux sont plus épais que des tournedos classiques) est idéale si vous recevez. 

Servis avec des pommes de terre sautés, par exemple, ils plairont à tous vos convives.

• Nombre de personnes 4

• Temps de préparation15 minutes

• Temps de cuisson10 minutes

Ingrédients

• 4 tournedos de bœuf dans le filet (entre 150 et 180 g pièce)

• 2 cuil. à soupe de poivre mignonnette

• 5 cuil. à soupe de crème épaisse

• 2 cuil. à soupe de whisky

• 80 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

• sel

Étapes

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la préparation.

2. Passé ce temps, étalez le poivre mignonnette sur une planche. 

Salez les tournedos normalement puis poivrez-les généreusement en appuyant leurs deux faces sur la mignonnette.

3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. 

Faites saisir les tournedos dans la matière grasse bien chaude et laissez cuire pendant environ 2 min par face. 

Égouttez-les puis réservez-les sur une grande assiette préchauffée.

4. Versez le whisky dans la poêle chaude et faites flamber. 

Laissez réduire 20 secondes puis ajoutez la crème épaisse.

 Laissez cuire à nouveau 3 min en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

5. Baissez le feu et remettez les tournedos dans la sauce 30 secondes. 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez aussitôt avec des chips ou des pommes de terre sautées.

Le bon accord vin

Couleur du vin : rouge

Appellation : un volnay

Région : Bourgogne


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Michel Boisjoly




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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMer Mar 27 2019, 12:50

Peu calorique,6000 kcal.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMer Mar 27 2019, 12:54

Perso je n'en ai jamais fait ,mais j'en ai acheté ,trop bourratif et gras selon moi .
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Michel Boisjoly

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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMer Mar 27 2019, 13:09

S’il est bien fait ,le feuilletage allège. Gras c’est sûr , kwin signifie pain et aman beurre. On n’est pas pris en traître.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeSam Aoû 03 2019, 10:21

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Croppe13La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Create10


Artisan confiseur et chocolatier, la famille Conraux a créé à Vézelise (54) BF & Co : Bonnes friandises et compagnie ! Contrat respecté.

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 1317

Photo HDYannick Conraux et sa fille Julie présentent Pilou,un ours en guimauve de 17 cm, à la vanille ou à la fraise, recouvert ou non de chocolat.

Par Jean-Charles Verguet

Tout a commencé par la guimauve. Des guimauves de tradition à la texture fondante et suave, faites avec du sucre et du blanc d’œuf sans matière grasse.

Elles sont parfumées à la vanille, à la bergamote, à la mirabelle, à la myrtille, les couleurs sont naturelles. 

Elles sont légères, vaporeuses, douces… Puis Pilou est arrivé. Pilou, c’est l’emblème de la maison : un ours en guimauve de 17 cm, à la vanille ou à la fraise, 

recouvert ou non de chocolat. Il a été imaginé dans l’atelier et même le moule initial a été fait maison. 

Le modèle a été déposé, les moules désormais en silicone sont exclusifs. 

Et maintenant, huit ans après l’ouverture, il y a aussi les pâtes de fruit, les plaques de chocolat, les rochers au praliné, les meringues, les vinaigres de fruit, les sirops… 

« Même les étiquettes sont faites ici », souligne Yannick Conraux. « On a de trop petites séries pour passer par un imprimeur. » 

L’artisanat est absolu chez BF & Co, à Vézelise, au sud-ouest de Nancy. « BF » pour bonnes friandises, ce n’est pas une promesse en l’air !

Avant d’être mises sur le marché, toutes ces bonnes choses sont testées par l’ensemble de l’équipe.

C’est-à-dire par Florence et Yannick et par leur fille Julie. Ils ne sont que trois pour tout faire. 

Emballage compris. Julie enfile sa panoplie de marmotte pour plier le papier d’alu des plaques de chocolat…

Cette petite entreprise est un bel exemple de reconversion. Florence, originaire de Gray, en Haute-Saône, était commerciale en produits d’hygiène et d’entretien,

Yannick était ingénieur commercial en informatique et vendait des systèmes de gestion. Julie a fait des études de commerce.

« J’ai fait un stage à la maison et la fabrication m’a plu. Alors je n’ai pas cherché autre chose. Je m’occupe également des réseaux sociaux. »

« On avait envie de se tourner vers la restauration mais le secteur est très concurrentiel », précise Yannick. 

« On voulait travailler dans l’alimentaire de manière plus ludique et avec plus de liberté de création. Je savais cuisiner et je faisais déjà des guimauves. 

Quand l’opportunité s’est présentée en 2010, on n’a pas hésité. Évidemment, il y a beaucoup de travail.

On ne se lasse pas en production parce que c’est varié. Ce sont toujours des quantités assez réduites : entre 50 et 100 kg de guimauves, 25 kg pour le chocolat,

4 pour les pâtes de fruits. Sur l’année, bien sûr, ça finit par se compter en tonnes. Dans ce métier, il faut aimer le sucre, être gourmand. On remplit bien les conditions ! »

Les pâtes de fruit contiennent 80 % de purée de fruits, pour 20 % de sucre. « C’est la recette de base de ma grand-mère Jeannette », ajoute Julie. 

« Les sportifs en consomment. Même les diabétiques peuvent en manger car c’est du fructose. Dans notre gamme de chocolats,

le 96 %, le Noir absolu, est un produit qui peut convenir aussi aux personnes atteintes de diabète, comme mon père… »

BF & Co propose 25 sortes de plaques de chocolat. « Ce sont des pures origines », reprend Yannick. « Il n’y a pas de mélange. 

Le goût peut varier un peu d’un approvisionnement à l’autre. Les crus de cacao sont comme les crus de vin. Ils viennent d’Ouganda, d’Équateur,

du Pérou, du Costa Rica. » Le chocolat noir 73 % du Vietnam est étonnant : à la fois doux et aromatique. 

Le praliné qui entre dans la fabrication des rochers est fait en plaque puis coupé en cube à la main. « On fait un double enrobage, soit au lait soit noir.

Les sirops et les vinaigres de fruits sont aussi faits sur place. »

Les produits sont distribués en épicerie fine, chez des primeurs, en Lorraine, en Franche-Comté, à Paris.

Et directement à l’atelier les lundis de 14 h à 18 h. Rien que du bon !
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeVen Sep 27 2019, 16:17

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Mont d’Or tomates séchées et noisettes
 
Pour 4 personnes
 
La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 1415
 
Photo HD© David Japy
 
12 noisettes,
 
1 mont d’Or,
 
5 tomates séchées,
 
3 cl de vin blanc sec,
 
1 gousse d’ail.
 
Concasser grossièrement les noisettes, puis les étaler sur une plaque de cuisson.
 
Enfourner pendant que le four préchauffe à 180 °C et les laisser 10 min environ.
 
Pendant ce temps, ôter la croûte du mont d’Or.
 
Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, le vin blanc et l’ail émincé.
 
Ajouter les noisettes au fromage. Enfourner 25 min. Déguster avec du pain, des croûtons, etc.
 
 
 
 
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Mille-feuille d'aubergine à l'ail confit
 
Par Pascale Mosnier
 
La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Mille-10
 
Découvrez cette recette très originale de mille-feuille d'aubergine à l'ail confit !
 
Une superbe entrée végétarienne très simple et très facile à réaliser, avec très peu d'ingrédients.
 
Beau et bon, ce mille-feuille étonnera vos invités.
 
• Nombre de personnes 4
 
• Temps de préparation15 min
 
• Temps de cuisson25 min
 
• Temps de réfrigération30 min
 
Ingrédients
 
• 3 aubergines
 
• 8 gousses d’ail
 
• 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy)
 
• 15 cl d’huile d’olive
 
• 1 cuil. à café de thym
 
• sel
 
• poivre
 
Étapes
 
1. Pelez les gousses d’ail et dégermez-les si nécessaire.
 
Mettez-les dans une petite casserole, couvrez d’huile d’olive à niveau et laissez confire sur un feu très doux pendant environ 15 min.
 
2. Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
 
Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 30 min dans une passoire à pieds, puis épongez-les dans du papier absorbant.
 
3. Vérifiez que les gousses d’ail sont tendres à cœur. Égouttez-les.
 
Écrasez-les à la fourchette dans un bol, puis ajoutez le fromage et le thym.
 
Poivrez, travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.
 
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou sur un gril en fonte) et saisissez-y les aubergines à feu vif pour les faire dorer des 2 côtés.
 
Procédez en plusieurs fois en remettant un peu d’huile à chaque fois. Égouttez sur du papier absorbant.
 
5. Tartinez les tranches d’aubergine de farce et superposez-les par 3 ou 4.
 
Placez 30 min au frais avant de servir.
 
Le bon accord vin
 
Couleur du vin : blanc
 
Appellation : cassis
 
Région : Provence et Corse
 
 
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Lamelles de poulet croustillantes, sauce citron
 
Par Pascale Mosnier
 
La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Lamell10
 
Marinées puis frites, les lanières d'escalopes de poulet sont savoureuses servies avec une sauce au citron dans cette recette facile et rapide à réaliser.
 
Découvrez pas à pas comment préparer ce plat au poulet, à servir avec une salade par exemple !
 
• Nombre de personnes 4
 
• Temps de préparation15 minutes
 
• Temps de cuisson10 minutes
 
Ingrédients
 
• 4 escalopes de poulet
 
• le jus de 2 citrons
 
• 1 jaune d’œuf
 
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
 
• 2 cuil. à soupe de porto
 
• 100 g de Maïzena
 
• 50 g de farine
 
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
 
• 30 cl d’huile d’arachide
 
• 1 bouquet de ciboulette
 
• poivre
 
Étapes
 
1. Coupez les escalopes en lanières de 1 cm de large.
 
Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la sauce soja et le porto.
 
Mettez-y les lanières de poulet à mariner au moins 15 min.
 
2. Préparez la sauce : dans une petite casserole, versez le jus des citrons avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau.
 
Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce bouillonne.
 
3. Tamisez 1 cuillerée à café de Maïzena dessus, remuez et laissez épaissir sur feu doux.
 
Mélangez le reste de Maïzena et la farine.
 
4. Égouttez les morceaux de poulet, et enrobez-les légèrement de ce mélange.
 
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Plongez-y les morceaux de poulet (en plusieurs fois),
 
laissez-les dorer 2 à 3 min et égouttez-les sur du papier absorbant.
 
5. Replongez toutes les lanières une seconde fois dans l’huile chaude et laissez-les encore dorer 30 secondes.
 
Égouttez-les, disposez sur un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec la sauce citron.
 
Le bon accord vin
 
Couleur du vin : blanc
 
Appellation : un saint-véran
 
Région : Bourgogne
 
 
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeVen Sep 27 2019, 16:50

Moi je me suis depuis toute petite régalée avec les images de recettes cuisines !!!! bravo La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 1350780064 super
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeVen Sep 27 2019, 17:47

Ça me semble bien bon  super
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Oct 08 2019, 14:20

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 137La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 10_tif10La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 812


Poulet farci sous la peau au chorizo
Par Jean-François Mallet


La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Poulet10


Farcies de parmesan et de morceaux de chorizo, les cuisses de poulet sont savoureuses dans cette recette facile à réaliser. 
Parfait servi avec une purée de pommes de terre, par exemple, le plat au poulet plaira à tous vos convives.
Infos pratiques
• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché
Ingrédients
• 12 hauts de cuisses de poulet
• 1 morceau de chorizo fort (18 cm)
• 100 g de parmesan
• 4 oignons rouges
• 3 brins de romarin
• 3 feuilles de laurier
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
Étapes
1. Préchauffez le four à  th 6/7 (200°). Découpez le chorizo en rondelles très fines et le parmesan en copeaux.
2. Soulevez délicatement la peau des hauts de cuisses de poulet, glissez le chorizo et le parmesan entre la peau et la chair.

3. Pelez et émincez finement les oignons rouges. Disposez-les dans un grand plat à  four légèrement huilé.
4. Posez dessus les hauts de cuisses de poulet, parsemez de brins de romarin, de feuilles de laurier, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. 
Glissez le plat dans le four pour 25 min de cuisson.
5. Sortez le plat du four et servez chaud avec une purée de pommes de terre ou tiède avec une salade composée de tomates, poivrons et concombres.
LIRE AUSSI :
• Quel vin servir avec le poulet rôti ?
• Le poulet, une viande blanche riche en vitamines
Recette parue dans le numéro 80
Le bon accord vin
Couleur du vin : rouge
Appellation : un baux-de-provence
Région : Provence et Corse






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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Oct 08 2019, 20:08

Jamais essayé ,ça me semble bon ,je vais essayer .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeDim Nov 17 2019, 12:04

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 137 La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 10_tif10 La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 812


Salade de pâtes aux légumes verts

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Salade11




Végétarienne, cette recette de salade de pâtes est réalisée avec de la roquette, des fèves, des haricots verts,
 des petits pois, des olives et du fromage de brebis. Découvrez comment réaliser cette salade légère aux pâtes et légumes.
Infos pratiques
• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché
Ingrédients
• 400 g de pennes
• 2 belles poignées de roquette
• 600 g de fèves
• 200 g de haricots verts
• 500 g de petits pois
• 2 gousses d'ail
• 16 olives vertes pimentées
• 6 belles feuilles de basilic
• 100 g de fromage de brebis un peu sec (Ossau Iraty)
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel fin et gros sel
• Poivre du moulin
• Le jus d'un demi-citron (facultatif)
Étapes
1. Écossez les fèves et les petits pois. Plongez les fèves 2 min dans l'eau bouillante, puis pelez-les. 
Équeutez les haricots verts et coupez-les en trois. Lavez, essorez la roquette, puis hachez-la très grossièrement.
2. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Détaillez le fromage de brebis en fins copeaux. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes. Ensuite refroidissez-les sous l'eau courante et arrosez-les de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
4. Posez les gousses d'ail et tous les légumes (sauf la roquette et les olives) dans le tamis du cuit-vapeur et cuisez-les 5 min.
5. Ensuite, émincez les gousses d'ail et mélangez-les intimement avec les pâtes en ajoutant l'huile d'olive restante,
 la roquette, le basilic, le fromage et les légumes verts. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
6. Avant de servir, n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive et un petit jus de citron.
Deuxième option : réalisez un pesto de roquette
Vous pouvez procéder d'une autre manière si le goût de l'ail cru ne vous fait pas peur en réalisant un pesto de roquette.
1. Dans un mortier, versez une petite cuillère à café de gros sel, deux gousses d'ail pelées, dégermées et la roquette.
 Écrasez le tout au pilon en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que vous obteniez une crème.
2. Mélangez ce pesto aux pâtes, aux légumes et aux feuilles de basilic. Ensuite, ajoutez le fromage de brebis en copeaux.
 Dans ce cas, ne salez pas trop l'eau de cuisson des pâtes car le pesto est naturellement bien salé.
Conseils
Cette salade de pâtes peut être dégustée seule ou accompagner un poisson cuit à la plancha par exemple !


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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeDim Nov 17 2019, 12:58

Petits pois , fèves et haricots verts ne sont pas de saison.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 12:35

super,Roberto ,on trouve des petits pois ,des haricots verts congelés qui sont très bons .Perso lorsque j'ai envie de faire une recette et que les légumes ne sont pas de saison ,j'opte pour les légumes congelés nature .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 12:55

Jamais de surgelés chez nous.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 12:57

Chacun voit midi à sa porte .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 13:31

Les poissons de mer ne sont-ils pas congelés ?
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 14:37

Les poissons de mer pêchés à Boulogne arrivent dans la journée à Rungis. Le lendemain ils sont sur les étals des poissonniers enfin chez les bons poissonniers. Si vous parlez de la pêche industrielle avec congélation et même surgélation sur les bateaux,il s’agit d’autre chose.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 16:28

Il fut un temps où en allant à l'arrivée des bateaux on pouvait avoir des poissons presque frétillant encore de beaux lieux jaunes(mon préféré) lottes bars .....
Maintenant "Tintin" Tout file sous notre nez directo à Roscoff,je crois !
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 18 2019, 17:41

même à Groix où il ne reste que trois bateaux ,peut-être quatre ,on peut acheterla pêche du jour .Bars ,soles ,maquereaux ,lieus jaunes ,tacauds ,merlus .Seuls le poissonnier vend les fameux poissons de Madagascar ou de l'atlantique nord (du pôle nord au Sénégal ) .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Nov 19 2019, 15:01

La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Ban-mi10La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 611La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Bien10



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Mijoté de poulet à l'espagnole


Très facile

4
personnes 

4 Cuisses de poulet coupées en deux
150 g Chorizo
400 g Pommes de terre à chair ferme
150 g Pois chiches en bocal
100 g Olives noires
1 Gros oignon
2 Brins de basilic
2 cuil. à soupe Huile d'olive
1 sachet épices Spigol(facultatif)
Sel
Poivre
Étapes de préparation

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. 
pelez les pommes de terre et coupez-les quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon.
 Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : 
ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. 
Retournez-les.


Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives,
 l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez.
 Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, 
en ajoutant au besoin un peu de liquide. 
En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Accompagnez d'un vin rouge tannique, corbières ou minervois.

Valérie Bestel



















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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Nov 19 2019, 15:07

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Escalopes de veau au citron et au romarin


Découvrez cette recette pour faire des escalopes de veau avec du citron et du romarin.
Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Aplatissez légèrement les escalopes et coupez-les en deux.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en quatre.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle.
Faites revenir rapidement les escalopes dans l’huile à feu vif, 2 à 3 minutes sur chaque face.
Préchauffez le grill. Disposez les tranches de citron dans un moule à gratin huilé. Répartissez le romarin dans le plat et déposez-y les escalopes, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de Parmesan.
Faites griller pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la surface du gratin soit bien dorée. Servez aussitôt.
Ingrédients
4 escalopes de veau pas trop fines (environ 120 g)
15 g de beurre
40 g de Parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
1 citron coupé en rondelles
Le jus d’un citron
Sel, poivre du moulin
Équipement
Une poêle
Un moule à gratin
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Michel Boisjoly

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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Nov 19 2019, 16:19

C’est compliqué votre affaire. Recette de grand-mère avec poêle anti adhésive. Plutôt poêle en fer doux que l’on ne lavait pas. Essuyage au papier journal. Il m’en reste une pour les œufs au plat.
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Rosie

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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeMar Nov 19 2019, 17:51

super ça me semble bien bon ,à essayer .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 25 2019, 19:32

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Bouillabaisse de morue aux moules et aïoli

Par Irène Karsenty et Valéry Drouet 

Bouillabaisse de morue aux moules et aïoli




Faites un détour gourmand par le sud de la France avec cette recette savoureuse de bouillabaisse. 

Réalisé ici avec de la morue, des moules et servie avec une sauce aïoli, 

ce plat provençal revisité est plus rapide et facile à réaliser que la recette classique.

Infos pratiques

Nombre de personnes6

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps de repos/attente12 heures

Ingrédients

800 g de filets de morue salée 

500 g de moules de bouchot 

1 kg de pommes de terre à chair ferme 

2 grosses tomates 

2 oignons 

4 gousses d’ail 

L’écorce séchée de 1/2 orange 

1 pincée de pistils de safran 

1 bouquet garni 

6 brins de persil plat 

10 cl de vin blanc sec 

5 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 œuf 

100 g de farine 

Sel et poivre 

Pour accompagner :

Une saucière d’aïoli 

Croûtons grillés à l’ail




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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 25 2019, 19:37

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Tendrons de veau à la gasconne

Par Irène Karsenty

Tendrons de veau à la gasconne

Tendrons de veau, pruneaux, lard fumé, oignons et vin blanc sont rassemblés dans cette recette aux saveurs gasconnes.

 Découvrez étape par étape comment préparer ce bon petit plat qui sera parfait servi avec une purée de pommes de terre ou de potiron !

Infos pratiques

Nombre de personnes 6

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson1 heure

Temps de repos/attente1 heure

Degré de difficultéFacile



Ingrédients

1 kg de tendrons de veau coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur

12 pruneaux

150 g de lard fumé

12 petits oignons blancs

1 orange

30 cl de vin blanc moelleux

1 bouquet garni

1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe d’huile

sel

poivre
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 25 2019, 19:47

Miam ça semble bon ,tu sais je les essaie tes recettes Roberto ,il y en a que j'aime et d'autres pas .
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitimeLun Nov 25 2019, 20:14

Rosie a écrit:
Miam ça semble bon ,tu sais je les essaie tes recettes Roberto ,il y en a que j'aime et d'autres pas .


Bien sûr tous les goûts sont dans la nature.
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MessageSujet: Re: La Page Gastro .......nomique de Roberto    La Page Gastro .......nomique   de Roberto  - Page 3 Icon_minitime

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