question bretonne

qu'est précisément le kouign amann av ec quoi est-il fait?

Nous allons laisser notre bretonne du forum répondre ,perso je n'aime pas trop ,trop sucré .

La base est une pâte à pain.

L'histoire que l'on raconte c'est un boulanger de Douarnenez qui ayant loupé sa pâte à pain a ajouté beurre et sucre et travaillé à la façon d'une pâte feuilletée.

Trop sucré aussi pour moi et souvent un peu frelaté ....Beaucoup trop de pâte à pain !

Les proportions sucre beurre connais pas mais on doit facilement trouver la recette !

tout à fait,j'ai appris ça hier au soir,de la bouche d'un breton bien sur






http://www.kouign-douarnenez.com/le-veritable-kouign-amann-de-douarnenez-pxl-18.html

Ça semble simple et pourtant pas si facile à réussir. Quand j'en fait ,c'est bon mais un peu dense à mon goût. Ceux des boulangers de Groix sont à peine meilleurs. A Paris dans les boulangeries bretonnes,je suis souvent déçu. C'est aussi bien comme ça compte Reno de la valeur calorique.

la réussite  paraît-t’il est dans le fait de ne pas trouer la pâte quand on la replie sur le beurre selon le même breton

C'est un peu comme la pizza.A mon gout il faut une fine couche de pâte et presque autant de garniture.

Quand en découpant le kouign vous voyez la pâte à pain en grosses couches ...C'est pas bon !!!!Il n'en reste pas moins que lorsqu'il est bien fait une "petite lichette" pour bien l’apprécier c'est bien suffisant !C'est tout le caramel qui en fait la subtilité.Il faut bien laisser lever la pâte et que le mélange "sucre,beurre" suive les "circonvolutions "de la pâte levée .Sinon c'est sec et insipide et pourquoi ne pas le dire "bourratif et écœurant"

La pâte à pizza est une pâte à pain peu levée. La difficulté consiste à la travailler après l'avoir étalée afin de l'affiner. Toutefois je préfère une pâte faite maison même si elle est un peu plus épaisse que la pâte toute faite que je trouve sèche après cuisson. Sur ce on se mettre à l'épluchage.