La bavette d'aloyau c'est remarquable ,la bavette de flanchet est plus filandreuse ,mais l'araignée ,le merlan ,la poire ,la hampe et l'onglet ,dits morceaux de boucher sont splendides mais rares car ils sont dits du boucher ,car il se les réserve .Si l'on et bon client et un peu connaisseur votre boucher vous en servira au compte goutte . La marinade que nous présente Marie Hélène n'est en aucun cas un de ces morceaux ,mais un morceau moins noble .