La cuisine au temps de la duchesse Anne!

Je viens d'entendre que l'on consommait la viande dès l'abattage; donc on la bouillait dans un premier temps pour l'attendrir, puis on la cuisinait avec beaucoup d'épices et sans crème (qui n'existait pas encore).


Mais là où ça ne va plus ,le chef cuisinier vient de dire que, de nos jours, il faut attendre 21 jours pour consommer la viande afin qu'elle soit tendre.

c'est sûr que ce doit être on ne peut plus tendre après 21 jours



Les vaches produisaient du lait écrémé à cette époque là ?

Je ne sais pas de trop ,mais un lapin tu le consommes dés l'instant où tu le tue ,lorsque j'en veux un ,je préviens la personne qui m'en vend ,et elle me l'apporte1h aprés et je le fais le lendemain .Tout bœuf doit être vieilli. Un bifteck prélevé sur une bête fraî­chement abattue a le goût et la tendreté d’une semelle bouillie. Quand la viande vieillit, des enzymes en décomposent les fibres musculaires, ce qui lui donne sa tendreté. Plus le bœuf vieil­lit, plus il s’attendrit (jusqu’à un mois environ, après quoi l’ef­fet devient négligeable). Avant les années 1960, il n’y avait qu’une façon de faire vieillir du bœuf : à sec, c’est-à-dire en sus­pen­dant dans une chambre froide à température contrô­lée des car­casses partielles ou entières jusqu’à ce qu’elles soient prêtes pour la vente.

Sympa .Déjà que je n'aime pas trop la viande

Vais voir si je trouve quelque chose pour le lait et la crème...N'avaient peut-être pas écrémeuse?

La viande de bœuf est consommée entre 20 et 60 jours . Les épices au moyen-âge c'était au contraire pour masquer le goût faisander ,trop vieux . Pour la crème ,je ne sais pas .