Raie à la grenobloise .

J'ai vu ce plat hier matin à la carte d'un bistrot .Je fus fort étonné de découvrir que ce poisson était originaire de Grenoble .

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 Je sais que la brandade de morue est une recette nîmoise ,mais là ,au moins il y a une explication .

Vous voulez dire à la sauce grenobloise ? je vais moi de ce pas à la poissonnerie en bas de ma rue ,chercher des moules .

Des moules de bouchot ,j'espère ,les meilleures et il y a peu à gratter ,ou alors des moules de Zélande .

Des bouchots ,m'sieur ,que je prépare avec un petit mirepoix de légumes .

Surtout ,ne pas prendre ces grosses moules espagnoles qui sentent le lapin quand on les cuit

D'une manière générale ,rien d'espagnol .Légumes et fruits infâmes ,imbouffables .

Je mange les moules espagnoles crues, un régal,  :bb:cuite elle sont très médiocres, comme la moule de hollande est souvent vaseuse, les moules bouchots; la bouzigue, la boulonaise. Le pavé de raie aux capres.

les moules de l'aberwrach.Je ne pense pas que vous en trouverez....Elles sont extra et souvent moins chères que les bouchots.Plus petites,une coquille moins épaisse ,plus claire avec des touches de marron clair ...Je les mange nature à peine ouvertes.....

Je vois qu'elles sont élevées en poches comme les huitres...Mais ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé....Depuis que je n'ai plus de chats....Ils adoraient...Tous sur la table Fallait que je défende mon bout de gras!!!!!

C'est long la préparation d'un mirepoix ,couper tous ces légumes en petits dés. Les moules je n´en mange pas souvent , mais c'est avec des frites.

Mais tellement bon ,mon mirepoix est prêt en train de suer ,les moules sont pour ce soir ,miam .

Sûrement pour la consommation locale, je ne connais pas du tout cette moule.

Michel Boisjoly a écrit:

J'ai vu ce plat hier matin à la carte d'un bistrot .Je fus fort étonné de découvrir que ce poisson était originaire de Grenoble .

 A Grenoble, comme ailleurs, il y a des raies....

Christian, on se lâche et on se relâche. Je pense qu'il y a aussi des harengs ,des morues et des maquereaux.