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 Les asperges sont de retour........

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Roberto36

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Messages : 1513
Localisation : Montbéliard

MessageSujet: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 11:08


Une idée , envie de se régaler un de ces prochains jours ? 
Tout simplement :


Tarte asperges vertes lard fumé, ricotta et parmesan


Pour 8 personnes , des invités en devenir .......





Pâte brisée, 25 asperges vertes, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, 250 g de ricotta, 100 g de parmesan, 10 tranches de lard fumé très fines, sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer la pâte sur au moins 3 mm d’épaisseur dans un plat à tarte beurré et fariné.
Enfournez pendant 10 à 15 min, la pâte doit être à peine dorée. 
Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur 6 à 7 min, puis laisser refroidir.
Dans un récipient, verser la crème liquide, les œufs, 80 g de parmesan et la ricotta. 
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème liquide onctueuse, assaisonner à votre convenance.
Lorsque la pâte est cuite, verser ce mélange sur le fond de tarte et déposer les asperges dessus en en réservant une dizaine pour la suite. Enfourner 25 min à 180 °C.

Pendant ce temps, préparer les asperges restantes en enroulant le lard fumé autour de chacune d’elles.
Garnir la tarte en ajustant la longueur des asperges pour occuper harmonieusement le dessus.
Enfourner 15 min supplémentaires à 180 °C.

Râper le parmesan restant. Couvrir la plaque d’une feuille de cuisson, à l’aide d’une grande cuillère,
former quelques petits tas de parmesan espacés et assez fins, poivrer et enfourner environ 5 min.
Lorsque les chips se sont formées et qu’elles sont dorées, sortir du four et laisser refroidir. Broyer et répartir sur la tarte. Servir tiède.

Astuce : attention, le lard fumé réduit à la cuisson. Prévoir large lorsque vous enveloppez les asperges.
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Michel Boisjoly

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Messages : 36878
Localisation : Paris

MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 11:20

Hélas les asperges viennent maintenant de Grèce et autres pays improbables .J'adore cela mais l'an dernier après une dizaine d'essais et bio et tout et tout ,rien de très bon que du banal .Une exeption un producteur amateur situé à 150 km de Paris et vient 4 fois par an au marché bio pour n'y vendre que ses asperges et des lentillons magnifiques . Pour la recette ,par trop de fioritures car c'est un produit dont on doit profiter de son goût propre .
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Roberto36

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Messages : 1513
Localisation : Montbéliard

MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 11:28

Moi chaque année je dégustais les asperges récoltées directement à côté de La Grande Motte .
Des champs entiers , elles poussaient dans le sable .

http://www.escapadeslr.com/produits-regionaux-asperge-des-sables-du-languedoc-91.html

quel régal 

et puis à la suite les fraises gariguettes

https://www.francebleu.fr/infos/agriculture-peche/dans-l-herault-les-gariguettes-ramenent-leur-fraise-1457861761
[size=36]Dans l'Hérault, les gariguettes ramènent leur fraise[/size]
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Claire

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Messages : 18403
Localisation : Annecy

MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 12:40

si je n'aime pas beaucoup les asperges,je suis gourmande de gariguettes hum
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Claire

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Messages : 18403
Localisation : Annecy

MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 12:43

quand j'allais en Sologne,je me souviens des champs d'aspèrges
http://www.cducentre.com/produit-asperges_de_sologne
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Michel Boisjoly

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Messages : 36878
Localisation : Paris

MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   Lun Fév 26 2018, 19:57

Les garriguettes sont largenent surfaites
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MessageSujet: Re: Les asperges sont de retour........   

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Les asperges sont de retour........
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