Les pommes soufflées furent créées accidentellement, le 24 août 1837, à l’occasion de l’inauguration, par le roi Louis-Philippe et la reine Marie-Amélie, de la ligne de chemin de fer reliant Paris (gare Saint-Lazare) à Saint-Germain-en-Laye. Le chef de cuisine du Pavillon Henri IV (restaurant gastronomique de Saint-Germain-en-Laye), Jean-Louis François Collinet (auquel on doit aussi la sauce béarnaise), avait prévu au menu du royal banquet des pommes frites. Le train arrivant avec du retard, il décida de replonger une seconde fois ses pommes de terre frites dans l’huile. A son étonnement, celles-ci se mirent à gonfler de manière spectaculaire ! La nouvelle fut vite ébruitée et la recette s’installa dans les restaurants de la Capitale.