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 question bretonne

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Claire

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Messages : 16948
Localisation : Annecy

MessageSujet: question bretonne   Lun 15 Aoû - 7:54

qu'est précisément le kouign amann av ec quoi est-il fait?
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Rosie

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Messages : 40734
Localisation : Danizy

MessageSujet: Re: question bretonne   Lun 15 Aoû - 8:26

Nous allons laisser notre bretonne du forum répondre Pied de nez ,perso je n'aime pas trop ,trop sucré .
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Marie-Hélène

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Messages : 54968
Localisation : Plouescat

MessageSujet: Re: question bretonne   Lun 15 Aoû - 9:24

La base est une pâte à pain.

L'histoire que l'on raconte c'est un boulanger de Douarnenez qui ayant loupé sa pâte à pain a ajouté beurre et sucre et travaillé à la façon d'une pâte feuilletée.

Trop sucré aussi pour moi et souvent un peu frelaté ....Beaucoup trop de pâte à pain !

Les proportions sucre beurre connais pas mais on doit facilement trouver la recette !
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Claire

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Messages : 16948
Localisation : Annecy

MessageSujet: Re: question bretonne   Lun 15 Aoû - 16:08

tout à fait,j'ai appris ça hier au soir,de la bouche d'un breton bien sur






http://www.kouign-douarnenez.com/le-veritable-kouign-amann-de-douarnenez-pxl-18.html
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Michel Boisjoly

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Messages : 34701
Localisation : Paris

MessageSujet: Re: question bretonne   Mar 16 Aoû - 5:27

Ça semble simple et pourtant pas si facile à réussir. Quand j'en fait ,c'est bon mais un peu dense à mon goût. Ceux des boulangers de Groix sont à peine meilleurs. A Paris dans les boulangeries bretonnes,je suis souvent déçu. C'est aussi bien comme ça compte Reno de la valeur calorique.
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Claire

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Messages : 16948
Localisation : Annecy

MessageSujet: Re: question bretonne   Mar 16 Aoû - 7:27

la réussite  paraît-t’il est dans le fait de ne pas trouer la pâte quand on la replie sur le beurre selon le même breton
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Marie-Hélène

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Messages : 54968
Localisation : Plouescat

MessageSujet: Re: question bretonne   Mar 16 Aoû - 8:31

C'est un peu comme la pizza.A mon gout il faut une fine couche de pâte et presque autant de garniture.

Quand en découpant le kouign vous voyez la pâte à pain en grosses couches ...C'est pas bon !!!!Il n'en reste pas moins que lorsqu'il est bien fait une "petite lichette" pour bien l’apprécier c'est bien suffisant !C'est tout le caramel qui en fait la subtilité.Il faut bien laisser lever la pâte et que le mélange "sucre,beurre" suive les "circonvolutions "de la pâte levée .Sinon c'est sec et insipide et pourquoi ne pas le dire "bourratif et écœurant" effrontée
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Michel Boisjoly

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Messages : 34701
Localisation : Paris

MessageSujet: Re: question bretonne   Mar 16 Aoû - 8:57

La pâte à pizza est une pâte à pain peu levée. La difficulté consiste à la travailler après l'avoir étalée afin de l'affiner. Toutefois je préfère une pâte faite maison même si elle est un peu plus épaisse que la pâte toute faite que je trouve sèche après cuisson. Sur ce on se mettre à l'épluchage.
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